FUNDAMENTO:
La incorporación de un exceso de humedad o su perdida causa importantes alternativos en los alimentos. se necesita humedad para las reacciones químicas y para el crecimiento de microorganismos; la humedad excesiva puede acelerar los cambios alternativos.
La perdida excesiva también es perjudicial especialmente para apariencia y textura. no hace falta que la humedad se extienda por todo el alimento para ejercer sus efectos principales.
La humedad superficial resultante de ligeros cambios en la humedad relativa pueden causar agregados y apelmazamiento, así como defectos superficiales como morteado, cristalización y adhesividad. la mas ligera condensación es en la superficie del alimento, puede convertirse en una autentica alberca para la multiplicación de las bacterias o el crecimiento de mohos. esta condensación no necesita llegar desde el exterior. en los envases antihumedad, las frutas o los vegetales pueden producir a partir de la respiración y de la transpiración esta humedad es retenida en el interior del envase y permite el crecimiento de microorganismo alterantes. los alimentos carentes de funciones respiratorios contenidos en estos envases antihumedad. También puede originar y cambiar la humedad relativa el espacio de cabeza de dicho envase, por lo tanto, la humedad se condensa en las superficies de los alimentos, particularmente cuando se permite que la temperatura de almacenamiento descienda.
DIAGRAMA DE BLOQUES O PROCEDIMIENTO
OBSERVACIONES
DATOS:
NUM. CAPSULA 177
PESO DE LA CAPSULA= 56.9108g
PESO DE LA MUESTRA= 5.0025g
PESO TOTAL= 61.9133g
RESULTADOS
%HUMEDAD = (Pm – Ps)/m X 100
DONDE=
Ps= PESO DE LA CAPSULA Y LA MUESTRA SECA EN GRAMOS
m = PESO DE L MUESTRA EN GRAMOS
Pm= PESO DE LA CAPSULA Y LA MUESTRA HUMEDA EN GRAMOS
%HUMEDAD = 61.9133g – 61.7338g/5.0025g X 100
%HUMEDAD= 3.588%
CONCLUSIONES.
Nuestro porcentaje obtenido esta dentro del rango que señala la norma NOM-F211, que debe de estar por debajo del 10% de humedad, ya que si sobrepasa el 10% da origen a agregados y el crecimiento de microorganismos en la superficie del alimento y asi causaria un gran daño a toda persona que consuma dicho poroducto (cereal).
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
Nota:
La perdida excesiva de humedad es perjudicial especialmente para la apariencia y textura del alimento.
BIBLIOGRAFIA
Ciencia de los alimentos
Norma.n.POTTER
Editorial ACRIBIA,S.A.
Pags. 139-140
DETERMINACION DE HUMEDAD POR SECADO MEDIANTE LAMPARA DE RAYOS INFRARROJO.
OBJETIVO. Determinar el porcentaje de humedad por secado mediante la lampara de rayos infrarrojos.
FUNDAMENTO.
Está constituido por una balanza con capacidad para 10 g. 0,01 de muestra y sobre su platillo está colocada una lámpara de luz infrarroja a la derecha del platillo están dos diales similares, uno permite controlar la intensidad de calor (Watt) que se suministra a la muestra y el otro permite controlar el tiempo de exposición al mismo. En la parte frontal del instrumento está una pantalla sobre la que aparecen dos escalas, hacia la izquierda una de peso en gramos, y a la derecha otra de porcentaje de humedad, del cero hacia arriba el peso de la muestra. A la derecha de la pantalla está un dial que permite tarar el instrumento.
DIAGRAMA DE BLOQUES O PROCEDIMIENTO
OBSERVACIONES
RESULTADOS.
PESO DE LA MUESTRA= 11 gramos
2 WATTS 3 WATTS
MUESTRA 1 MUESTRA 2
1 0.5 1 0.5
2 1.0 2 1.0
3 1.0 3 1.5
4 1.5 4 2.0
5 2.0 5 2.5
CONCLUSIONES
en esta practica de la lampara de infrarrojo entre mas elevemos la temperatura mas rapido es el secado. es una tecnica muy sencilla y facil de utilizar para realizar una determinacion de humedad por medio de esta tecnica, ademas es muy rapida en un tiempo minimo.
BIBLIOGRAFIA
Ciencia de los alimentos
Norma.n.POTTER
Editorial ACRIBIA,S.A.
